농촌진흥청 개발 '우리맛닭', 깊은 풍미와 콜라겐 함량 높아?
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| 우리맛닭을 활용해 만든 아이큐삼계탕./농촌진흥청 |
[더팩트ㅣ세종=박은평 기자] 20일은 무더위가 본격적으로 시작된다는 초복이다. 여름철 지친 몸과 입맛을 달래주는 보양식으로 삼계탕이 빠질 수 없다.
삼계탕은 오랜 역사와 전통을 지닌 음식이다. '동의보감(東醫寶鑑)'에는 닭고기와 인삼이 오장을 보호하고 부족한 양기를 보충하는 효능이 있다고 기록돼 있다. 19세기 말 집필된 조리서 '시의전서(是議全書)'에는 삼계탕의 원형으로 추정되는 연계탕(어린 닭을 삶은 탕 요리) 조리법이 실려있다.
농촌진흥청은 콜라겐 함량이 높고 아미노산이 풍부해 깊고 진한 삼계탕을 만드는 데 적합한 토종닭 브랜드 '우리맛닭'을 활용해, 건강 상태나 취향에 따라 골라 즐길 수 있는 맞춤형 삼계탕 레시피 3종을 선보였다.
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| 우리맛닭을 활용한 삼계탕을 만들기 위한 기본육수에 들어가는 재료./농촌진흥청 |
◇ 기본육수
-재료
맛닭발 1kg, 무 500g, 양파 1개, 대파 50g, 오이 1개, 황기 30g, 마늘 100g, 생강 20g, 통후추 20g, 청주 1컵, 인삼 50g, 불린 찹쌀 100g이다.
-만드는 법
1. 냄비에 인삼과 불린 찹쌀을 제외한 분량의 모든 재료들을 넣고 1시간 끓인 후 건더기를 건져내고 기름기를 제거한다. 2. 믹서에 ①에서 만든 국물 2컵과 불린 찹쌀, 인삼을 함께 넣고 갈아 다시 ①의 국물에 풀어 한소끔 더 끓인다. 3. ②를 식힌 후 다시 한 번 기름기를 제거하여 기본육수로 사용한다.
◇ 아이큐삼계탕
-재료
맛닭 1마리, 불린 찹쌀 50g, 통밀 20g, 용안육 5g, 인삼 10g, 대추 2개, 구기자 5g, 감초 1g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
-만드는 법
1. 손질한 맛닭 뱃속에 불린 찹쌀, 대추, 인삼, 용안육, 구기자를 넣고 속재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다. 2. 물에 불린 통밀을 푹 삶아 건져낸다. 3. 냄비에 준비한 맛닭과 삶은 통밀, 감초, 당귀와 기본육수를 넣고 50분간 끓인다. 4. 소금·후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.
◇ 라이트삼계탕
-재료
맛닭 1마리, 팥 20g, 율무 20g, 오이 반 개, 다시마 10g, 무 120g, 복령 10g, 마 60g, 목이버섯 10g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
-만드는 법
1. 팥과 율무는 삶아 놓고, 오이는 깨끗이 씻고 무는 1×1×1cm 크기로 썬다. 2. 마는 껍질을 벗겨 1×1×1cm 크기로 썰고 목이버섯은 불려 손으로 찢는다. 3. 다시마는 젖은 면보로 닦아 2×3cm로 썰어 준비한다. 4. 물 500ml에 복령 10g을 넣어 200ml가 되도록 졸여 육수에 섞는다. 5. 손질한 맛닭 속에 속재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다. 6. 기본육수 2L에 준비한 맛닭과 삶은 팥, 율무, 오이, 다시마, 무, 복령, 마, 목이버섯을 넣고 50분간 삶는다. 7. 오이, 복령, 다시마는 건져내고 다시마는 채썰어 고명으로 올린다.
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| 우리맛닭을 이용해 만든 건강미인삼계탕./농촌진흥청 |
◇ 건강미인삼계탕
-재료
맛닭 1마리, 구기자 10g, 건표고버섯 1장, 불린 검정콩 10g, 검정깨 5g, 대추 5개, 행인 2g, 죽순 20g, 호두 10g, 소금·후춧가루 적량, 기본육수 2L
-만드는 법
1. 맛닭은 깨끗이 손질하고, 호두와 건표고버섯은 따뜻한 물에 불려 놓는다. 2. 죽순은 반으로 갈라 끓는 물에 데쳐 석회를 제거한 후 빗살 모양으로 썰고 불린 표고버섯은 4등분한다. 3. 맛닭 속에 속재료를 넣고 재료가 빠져 나오지 않도록 다리를 꼬아 고정시킨다. 4. 기본육수 2L에 맛닭과 구기자, 표고버섯, 불린 검정콩, 검정깨, 대추, 행인, 죽순, 호두를 넣고 50분간 끓인다. 5. 소금·후춧가루로 간을 하고 기호에 따라 다양한 삼계탕용 소스나 발효햄 허브솔트를 곁들인다.
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