불볕더위 ‘식중독’ 비상‥ 기저질환자 등 치사율 높아 주의세계일보 기사제공: 2025-08-02 12:06:26

식중독 환자 약 45% 여름철 발생
고온 현상이 지속‥ 식중독 환자 더욱 증가할 우려
황만기 원장 “면역력 약한 ‘영유아·소아청소년·어르신·기저질환자’ 식중독 더욱 예방해야”

식품의약품안전처가 최근 전국 곳곳에서 체감온도가 35℃를 웃도는 폭염이 지속되는 것과 관련, 식중독 발생에 대한 주의를 당부했다.

식품의약품안전처가 최근 전국 곳곳에서 체감온도가 35℃를 웃도는 폭염이 지속되는 것과 관련, 식중독 발생에 대한 주의를 당부했다. 사진=게티이미지뱅크

1일 식약처에 따르면 최근 5년간(2020~2024년) 여름철(7~9월)에 발생한 식중독은 평균 100건, 환자수는 2643명으로 전체 식중독 환자의 약 45%가 여름철에 발생한 것으로 나타났다.

현재 고온 현상이 지속됨에 따라 식중독 환자가 더욱 증가할 우려가 있으므로 주의를 기울여야 한다.

식중독 발생 주요 원인 미생물은 살모넬라, 병원성대장균, 캠필로박터 제주니 순으로 나타났다.
이 중에서 대표적인 균으로는 ‘살모넬라균’과 ‘병원성 대장균’이 꼽힌다.
살모넬라균은 주로 날달걀이나 덜 익힌 달걀, 또는 달걀을 원료로 한 식품을 통해 감염될 수 있다.
병원성 대장균은 가열하지 않고 섭취하는 생채소나 덜 익힌 육류 등을 통해 감염되는 경우가 많다.
주요 원인 식품은 달걀을 원재료로 사용한 식품과 생채소, 육류 및 가금류 등이었다.

식중독 예방을 위해 식재료는 외관과 포장 상태를 살펴보고 상온 보관 식품을 시작으로 과일·채소 등 농산물, 햄·어묵 등 냉장·냉동이 필요한 가공식품 순으로 구매해야 한다.
육류·어패류 등은 제일 마지막에 구매하는 것이 좋고 가공식품은 소비기한·보관방법 등을 꼼꼼히 확인하고 구매해야 한다.

식중독균 배양분리작업. 연합뉴스

여름철 차량 내부나 트렁크 등에 식재료를 오래 방치하면 식중독균 증식의 위험이 있으므로 냉장·냉동식품, 육류 등은 아이스박스를 이용해 서늘한 상태로 운반해야 한다.

냉장고에 음식을 보관할 때 냉장식품은 5℃ 이하, 냉동식품은 영하 18℃ 이하로 보관해야 한다.
온도변화가 큰 냉장실 문 쪽에는 금방 섭취할 음식을 보관하고 장기간 보관해야 하는 식품은 밀봉 후 냉동실 가장 안쪽에 보관한다.

황만기키본한의원 황만기 대표원장(한의학박사). 황만기키본한의원 제공

식중독균은 32~43℃에서 빠르게 증식할 수 있다.
황만기키본한의원 황만기 대표원장(한의학박사)은 “우리나라에서 가장 흔한 식중독이라고 할 수 있는 살모넬라균에 의한 식중독은 주로 오염된 우유나 달걀, 닭고기 등을 먹은 후에 발생하는데, 잠복기는 12~24시간이며 2주 동안 증상이 이어질 수 있고, 심한 복통과 설사, 구토, 발열, 오한 등이 주요 증상이 나타난다”며 “물설사의 경우 피나 점액이 섞여서 나오기도 하는데, 아주 심한 중증인 경우에는 경련이나 의식 장애를 일으키고 심장이 약해져서 간혹 사망하는 경우도 생길 수 있으니 특히 여름철 면역력이 특히 더 약해진 영유아와 소아청소년 및 65세 이상 어르신과 기저질환자(고혈압·당뇨병·고지혈증)들은 더더욱 식중독 예방에 주의해야 한다”고 당부했다.

황 원장은 “식중독 환자는 한 두끼 정도는 금식하는 것을 원칙으로 하고, 그 동안에는 보리차나 이온 음료나 당분이 포함된 음료 등으로 수분 및 칼로리를 충분히 보충해 주어야 한다”며 “이 때 주의할 사항은 설사 증세가 있다고 해서 집에 상비약으로 가지고 있던 지사제를 함부로 먹는 것은 오히려 식중독을 더 악화시킬 수 있다.
설사를 통해 해로운 물질을 몸 밖으로 배출하려는 우리 몸의 자구적인 노력을 강제로 멈추게 해서 오히려 균이나 독소의 배출을 막을 수 있다”고 주의를 당부했.

저온에서도 생존가능한 미생물이 냉장고에서 증식할 수 있으므로 냉장고는 항상 청결하게 관리하고 적정온도 유지를 위해 전체용량의 70% 이하로 사용하는 것이 바람직하다.

육류 등을 냉장고에 보관할 때는 핏물이 흘러나오지 않도록 밀폐용기에 담아 보관해야 한다.
핏물 발생으로 다른 식재료에 영향을 주지 않도록 냉장고의 가장 아래 칸에 보관해야 하고, 핏물이 냉장고에 묻은 경우에는 염소 소독액을 사용해 닦아내야 한다.

조리 시 사용하는 칼·도마는 채소용, 육류용, 어류용 등 식재료별로 구분해 사용해야 하며, 사용한 칼과 도마는 깨끗하게 세척하고 다른 식재료를 조리해야 식중독을 예방할 수 있다.

위 사진은 해당 기사와 직접적인 관련이 없음. 사진=게티이미지뱅크

또한, 육류, 어패류 등을 조리할 때는 내부까지 충분히 가열조리(육류는 중심온도 75℃, 어패류는 85℃에서 1분 이상)한 후 섭취해야 하며, 음식은 한 번에 먹을 수 있는 만큼 준비하고 남은 음식은 냉장 보관이 가능한 경우가 아니라면 폐기하는 것이 좋다.

이 밖에도 식약처는 가정에서 배달 음식 등을 섭취할 때는 상온에 보관하지 않아야 하며, 불가피하게 남은 음식은 냉장고에 보관하고 다시 먹을 때 충분히 재가열한 후 섭취해야 할 것을 당부했다.
김경호 기자 stillcut@segye.com